啤酒釀造的過程中經(jīng)常產(chǎn)生大量的廢水、污水和固體廢棄物，而這些都必須以*安全、成本*小的情況下得到處理并能滿足政府為保護(hù)環(huán)境制定的嚴(yán)格的排放法規(guī)。據(jù)估計(jì)每制造一升的啤酒都需要消耗接近十升的水，大部分用于釀造、沖洗和冷卻的過程。

啤酒廢水的來源

①啤酒廢水主要來自麥芽車間(浸麥廢水、麥水、發(fā)芽降溫噴霧水、麥槽水、洗滌水、凝固物洗滌水)；

②糖化車間(糖化，過濾洗滌廢水)；

③發(fā)酵車間(發(fā)酵罐洗滌，過濾洗滌廢水)；

④灌裝車間(洗瓶，滅菌廢水及瓶子破碎流出的啤酒)；

⑤冷卻水和成品車間洗滌水；

啤酒廢水的性質(zhì)

①啤酒廠污水主要含糖類、醇類等有機(jī)物，有機(jī)物濃度較高，雖然無毒，但易于腐敗，排入水體要消耗大量的溶解氧，對(duì)水體環(huán)境造成嚴(yán)重危害；

②由于糖化嚴(yán)液、發(fā)酵液等含渣廢水含有大量有機(jī)懸浮固體，故SS很高，給廢水的處理帶來一定的難度；

③廢水的可生化性比較好，因此很多治理辦法的主要為生物氧化法，常以生化處理為主，輔以藥劑處理。

啤酒廠的廢水一般有以下處理途徑：

（1）直接排放于水體（海洋、河流和湖泊）

（2)直接進(jìn)入市政污水管道系統(tǒng)，

（3）經(jīng)歷了一些預(yù)處理后排入水體或市政污水管道系統(tǒng)。

（4）進(jìn)入到啤酒廠自己的廢水處理設(shè)施。未經(jīng)處理（或部分處置）的啤酒廠直接進(jìn)入水體會(huì)構(gòu)成潛在或直接的嚴(yán)重污染，因?yàn)閺U水中含有大量的有機(jī)物需要耗費(fèi)氧氣去降解。

不同的化學(xué)物質(zhì)可以被添加到啤酒廠廢水中來改變水的化學(xué)狀態(tài)。化學(xué)預(yù)處理可能涉及pH值調(diào)整或凝聚和絮凝。酸性和堿性廢水同時(shí)影響著廢水處理和環(huán)境。低pH值表明應(yīng)增加酸度而高pH值則表明應(yīng)增加堿度。為了保護(hù)生物，廢水的PH值需要保持在6到9之間。使用PH在線監(jiān)測儀可實(shí)時(shí)檢測

從干凈處來的廢棄二氧化碳可以用來中和堿性廢水。多余二氧化碳也可以被用作一個(gè)廉價(jià)的酸化劑來降低厭氧反應(yīng)器中的PH，從而取代了傳統(tǒng)上使用的酸。鹽酸和硫酸一般情況下并不被推薦，因?yàn)橐粋€(gè)具有強(qiáng)腐蝕性和生成硫酸鹽，另外一個(gè)則由于氯化物排放的限制，二者都有可能增加廢水處理的成本。

啤酒廢水的處理工藝

根據(jù)處理過程中是否需要曝氣，可把生物處理法分為好氧生物處理和厭氧生物處理兩大類。

好氧處理工藝：好氧法基本為為活性污泥法、曝氣井法、生物膜法、SBR法，其中SBR法運(yùn)行方式靈活，可以跟進(jìn)水質(zhì)水量的變化調(diào)整一貫周期的各個(gè)工段的運(yùn)行時(shí)間。與連續(xù)的活性污泥法相比，序批式活性污泥法的處理效率高。

厭氧處理工藝：厭氧生物發(fā)適合于高濃度的廢水，在無氧或者缺氧的條件下，通過厭氧細(xì)菌作用分解水中的有機(jī)物?；居袇捬跸亍捬踅佑|池、水解酸化池、升流式厭氧污泥床(UASB)等。其中，以升流式厭氧污泥床（UASB）技術(shù)在啤酒行業(yè)治理*為城市。由污泥反應(yīng)區(qū)、氣室、氣液固三相分離器三部分組成的UASB有良好的沉淀性能。

UASB+SBR處理工藝：可以理解成厭氧和好氧處理工藝的串聯(lián)，不僅突然優(yōu)點(diǎn)，效果有放大的作用，也能減少缺點(diǎn)體現(xiàn)。處理效果及運(yùn)行過程穩(wěn)定，系統(tǒng)費(fèi)用低，運(yùn)行簡單。

啤酒處理設(shè)計(jì)條件

1、設(shè)計(jì)水量和水質(zhì)

設(shè)計(jì)某啤酒廠年啤酒產(chǎn)量20萬噸，則日產(chǎn)量約550噸，即550m3。按生產(chǎn)1m3啤酒排放廢水20m3，則該廠平均每日排放污水量Q=11000m3/d≈460m3/h≈0.13m3/s。

設(shè)計(jì)流量Qmax0.13m3/s*1.5≈0.2m3/s；

2、設(shè)計(jì)水質(zhì)

注：以上污染物的單位除pH值外均為mg/L。

根據(jù)上表可知啤酒廢水檢測項(xiàng)目：

（1）COD去除率=（2000-60）/2000 = 97.00 % ；

（2）BOD5去除率=（1000-15）/1000 = 98.50 % ；

（3）SS去除率=（450-50）/450 =88.89 % 。